Mise en évidence de la liposolubilité de la capsaïcine

Afin de mettre en évidence le fait que la capsaïcine est soluble dans les graisses, nous avons gouté un piment oiseau (30 000- 60 000 sur l'échelle de scoville) et nous avons testé trois substances différentes pour tenter d'atténuer la brûlure: de l'huile, du lait et de l'eau. Nous avons noté alors nos impressions sur une échelle de 1 à 10 (10 représentant une disparition totale de la sentation de brûlure).

On remarque donc que l'huile et le lait qui contiennent des lipides sont efficaces pour attenuer le piquant du piment. L'eau, quant à elle, est presque voire totalement inefficace. Il n'est donc pas conseillé d'en boire pour diminuer la sensation de brûlure.